陳復生

永遠不會讓人失望的懷石料理（Kaiseki），將美食與藝術(shù)糅合一體，不止在日本流傳，更盛行至世界各地標榜美食文化的都會，尤其緊貼日本潮流的香港，懷石料理已成為眾多喜愛日式食品一族的「必吃」。

懷石料理源自禪宗文化，烹調(diào)的程序愈少愈好，調(diào)味清淡，擺設(shè)精緻，強調(diào)四季變換的菜式。但原來矜貴背後的傳說，卻相當簡樸。相傳很久以前在日本的一座寺廟，由於冬天糧食短缺，和尚們?yōu)榱说侄R飢寒交迫，於是把石頭烤暖，抱於懷中取暖，因而得名。

懷石料理當初是寺廟裏果腹的簡樸輕食點心，並不像現(xiàn)今般奢華，其後慢慢演變成宮廷貴族的美食。懷石料理已發(fā)展成為日本最高級的Fine Dining，原來是由中華料理衍生出的一個獨特支派，深受禪宗文化影響，用餐較一般江戶料理更講求節(jié)奏、禮俗和故事性。有些人會將懷石料理等同廚師發(fā)辦（Omakase），但其實兩者在許多方面都存在著差異。

懷石料理的11道上菜順序和食物要求：八寸、向付、御椀、烤物、焚合、醋物、蒸物、食事三神器、水物——許多人聽到11道菜有點嚇怕，但懷石料理講究不浪費、不留剩菜，所以每道菜的設(shè)計分量都是小巧的一人份，可以直接入口，且不用吐出骨頭和魚刺，容易咀嚼。

廚師對溫度控制也有嚴格要求，特別是熟食，要做到冒煙，微燙，不會太熱，也不會太凍，味道講求酸、甜、苦、辣、鹹、淡，務求力臻最完美的飲食體驗。

母親節(jié)晚飯，跟媽媽和兒女們又到我們熟悉的日本餐廳，一起品嘗懷石料理，這間已在港開設(shè)30餘年的日本餐廳，早於1830年已在日本推出高端美食懷石料理而見稱，是日本國寶級的百年名店，上世紀九十年代進駐香港後，亦以其傳統(tǒng)手藝及精緻擺設(shè)，吸引著無數(shù)美食愛好者。

順應香港生活的快速節(jié)奏，他們將原來的11道菜，改良為8道菜，同樣配以美輪美奐的瓷器、漆器、陶器，盛載美味佳餚。每道菜的擺設(shè)優(yōu)雅精巧而充滿禪意，活像藝術(shù)品讓人捨不得吃掉，我們也仿效年輕的「手機先吃」一族，將廚師的心血結(jié)晶，化作照片留念……這晚，洋溢著一片歡笑讚賞聲，時間不經(jīng)意地溜走，但願為人子女，緊記天天都是母親節(jié)。